அவ்வப்போது உறைந்த உணவுப் பொருட்களின் வசதியை யார்தான் பாராட்ட மாட்டார்கள்? இது சமைக்கத் தயாராக இருக்கும், எந்த தயாரிப்பும் தேவையில்லை, நறுக்கும்போது ஒரு விரலை இழக்கும் அபாயமும் இல்லை.
இருப்பினும், மளிகைக் கடைகளில் பல விருப்பங்கள் வரிசையாக இருப்பதால், காய்கறிகளை எப்படி வாங்குவது (பின்னர் அவற்றை வீட்டில் ஒரு முறை தயாரிப்பது) என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது மனதைக் குழப்புவதாக இருக்கலாம்.
ஊட்டச்சத்து தீர்மானிக்கும் காரணியாக இருக்கும்போது, உங்கள் ஊட்டச்சத்து பணத்தை அதிகபட்சமாகப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழி எது?
உறைந்த காய்கறிகள் vs. புதியவை: எவை அதிக சத்தானவை?
சமைக்கப்படாத, புதிய விளைபொருள்கள் உறைந்ததை விட அதிக சத்தானவை என்பது நடைமுறையில் உள்ள நம்பிக்கை... ஆனால் அது அவசியம் உண்மையல்ல.
ஒரு சமீபத்திய ஆய்வு புதிய மற்றும் உறைந்த விளைபொருட்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தது, நிபுணர்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உண்மையான வேறுபாடுகளைக் கண்டறியவில்லை. உண்மையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 5 நாட்களுக்குப் பிறகு உறைந்ததை விட புதிய விளைபொருட்கள் மோசமான மதிப்பெண்ணைப் பெற்றதாக ஆய்வு காட்டுகிறது.
இன்னும் தலையை சொறிந்து கொள்ளவில்லையா? புதிய பழங்கள் அதிக நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்போது ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன என்பது தெரியவந்துள்ளது.
குழப்பத்தை அதிகரிக்க, ஊட்டச்சத்துக்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் நீங்கள் வாங்கும் விளைபொருளின் வகையைப் பொறுத்தது. மற்றொரு சமீபத்திய ஆய்வில், உறைந்த பட்டாணியை விட புதிய பட்டாணியில் அதிக ரிபோஃப்ளேவின் இருந்தது, ஆனால் உறைந்த ப்ரோக்கோலியில் புதியவற்றை விட இந்த பி வைட்டமின் அதிகமாக இருந்தது.
உறைந்த சோளம், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் அனைத்திலும் அவற்றின் புதிய சமமானவற்றை விட அதிக வைட்டமின் சி இருப்பதாகவும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.
உறைந்த உணவுகள் ஒரு வருடம் வரை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
புதிய விளைபொருட்களில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏன் ஏற்படுகிறது?
புதிய காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு பண்ணையிலிருந்து கடைக்கு செல்லும் செயல்முறை காரணமாக இருக்கலாம். ஒரு தக்காளி அல்லது ஸ்ட்ராபெரியின் புத்துணர்ச்சி, அது மளிகைக் கடை அலமாரியில் சேரும் நேரத்திலிருந்து அளவிடப்படுவதில்லை - அது அறுவடைக்குப் பிறகு உடனடியாகத் தொடங்குகிறது.
ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி பறிக்கப்பட்டவுடன், அது வெப்பத்தை வெளியிட்டு தண்ணீரை இழக்கத் தொடங்குகிறது (சுவாசம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை), அதன் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதிக்கிறது.
அறுவடை செய்யப்பட்டு, உச்சத்தில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் மிகவும் சத்தானவை.
பின்னர், பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தும் தெளிப்புகள், போக்குவரத்து, கையாளுதல் மற்றும் சாதாரண பழைய நேரம் ஆகியவை புதிய விளைபொருள்கள் கடையை அடையும் நேரத்தில் அதன் அசல் ஊட்டச்சத்துக்களில் சிலவற்றை இழக்கச் செய்கின்றன.
நீங்கள் விளைபொருட்களை எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறீர்கள். உதாரணமாக, பைகளில் அடைக்கப்பட்ட சாலட் கீரைகள், குளிர்சாதன பெட்டியில் 10 நாட்களுக்குப் பிறகு 86 சதவீதம் வரை வைட்டமின் சி இழக்கின்றன.
இடுகை நேரம்: ஜனவரி-18-2023