ஒவ்வொரு முறையும் உறைந்த விளைபொருட்களின் வசதியை யார் பாராட்டவில்லை? இது சமைக்கத் தயாராக உள்ளது, பூஜ்ஜிய தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது, மேலும் வெட்டும்போது விரலை இழக்கும் ஆபத்து இல்லை.
ஆயினும், மளிகை கடை இடைகழிகள் வரிசையாக பல விருப்பங்களுடன், காய்கறிகளை எவ்வாறு வாங்குவது (பின்னர் அவற்றை வீட்டிலேயே ஒரு முறை தயார் செய்வது) மனதைக் கவரும்.
ஊட்டச்சத்து தீர்மானிக்கும் காரணியாக இருக்கும்போது, உங்கள் ஊட்டச்சத்து பக் நிறுவனத்திற்கு மிகப்பெரிய களமிறங்குவதற்கான சிறந்த வழி எது?
உறைந்த காய்கறிகள் எதிராக புதியவை: அவை அதிக சத்தானவை?
நடைமுறையில் உள்ள நம்பிக்கை என்னவென்றால், சமைக்கப்படாத, புதிய விளைபொருள்கள் உறைந்ததை விட சத்தானவை… ஆனாலும் அது உண்மையல்ல.
ஒரு சமீபத்திய ஆய்வு புதிய மற்றும் உறைந்த உற்பத்தியை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தது மற்றும் வல்லுநர்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உண்மையான வேறுபாடுகளைக் காணவில்லை. உண்மையில், புதிய தயாரிப்புகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் 5 நாட்களுக்குப் பிறகு உறைந்ததை விட மோசமாக மதிப்பெண் பெற்றதாக ஆய்வு காட்டுகிறது.
உங்கள் தலையை இன்னும் சொறிந்து கொள்கிறீர்களா? புதிய உற்பத்தி அதிக நேரம் குளிரூட்டும்போது ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது என்று அது மாறிவிடும்.
குழப்பத்தை அதிகரிக்க, ஊட்டச்சத்துக்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் நீங்கள் வாங்கும் பொருட்களின் வகையைப் பொறுத்தது. மற்றொரு சமீபத்திய ஆய்வில், புதிய பட்டாணி உறைந்தவற்றை விட அதிகமான ரைபோஃப்ளேவின் இருந்தது, ஆனால் உறைந்த ப்ரோக்கோலி புதியவற்றை விட இந்த பி வைட்டமின் அதிகமாக இருந்தது.
உறைந்த சோளம், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் அனைத்தும் அவற்றின் புதிய சமமானவர்களை விட அதிக வைட்டமின் சி இருப்பதையும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.
உறைந்த உணவுகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை ஒரு வருடம் வரை தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம்.
புதிய விளைபொருட்களுக்கு ஏன் ஊட்டச்சத்து இழப்பு உள்ளது
பண்ணை-க்கு-கடை செயல்முறை புதிய காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு காரணம். ஒரு தக்காளி அல்லது ஸ்ட்ராபெரியின் புத்துணர்ச்சி மளிகைக் கடை அலமாரியைத் தாக்கும் போது அளவிடப்படாது - இது அறுவடை செய்தபின் தொடங்குகிறது.
ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி எடுக்கப்பட்டவுடன், அது வெப்பத்தை விடுவித்து தண்ணீரை இழக்கத் தொடங்குகிறது (சுவாசம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை), அதன் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதிக்கிறது.
காய்கறிகள் அவற்றின் உச்சத்தில் எடுக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுவது மிகவும் சத்தானவை.
பின்னர், பூச்சி கட்டுப்படுத்தும் ஸ்ப்ரேக்கள், போக்குவரத்து, கையாளுதல் மற்றும் வெற்று ஓல் நேரம் ஆகியவை கடையை அடையும் நேரத்தில் அதன் அசல் ஊட்டச்சத்துக்களில் சிலவற்றை இழக்கச் செய்கின்றன.
நீண்ட நேரம் நீங்கள் உற்பத்தி செய்யும் போது, அதிக ஊட்டச்சத்து இழக்கிறீர்கள். உதாரணமாக, அந்த சாலட் கீரைகள், குளிர்சாதன பெட்டியில் 10 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றின் வைட்டமின் சி இன் 86 சதவீதம் வரை இழக்கின்றன.
இடுகை நேரம்: ஜனவரி -18-2023