எப்போதாவது ஒருமுறை உறைந்த காய்கறிகளின் வசதியை யார் தான் விரும்ப மாட்டார்கள்? அது சமைப்பதற்குத் தயாராக இருக்கிறது, எந்தவிதமான தயாரிப்பு வேலைகளும் தேவையில்லை, மேலும் நறுக்கும்போது விரலை இழக்கும் அபாயமும் இல்லை.
இருப்பினும், மளிகைக் கடைகளின் வரிசைகளில் ஏராளமான தேர்வுகள் இருப்பதால், காய்கறிகளை எப்படி வாங்குவது (பின்னர் அவற்றை வீட்டிற்கு வந்தவுடன் சமைப்பது) என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் குழப்பமானதாக இருக்கலாம்.
ஊட்டச்சத்தே தீர்மானிக்கும் காரணியாக இருக்கும்போது, ஊட்டச்சத்துக்காகச் செலவிடும் பணத்திற்கு அதிகபட்சப் பலனைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழி என்ன?
உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகள்: எவை அதிக சத்து வாய்ந்தவை?
உறைந்த காய்கறிகளை விட சமைக்கப்படாத, புதிய காய்கறிகள் அதிக சத்து நிறைந்தவை என்பதே பரவலான நம்பிக்கை... ஆனாலும், அது முற்றிலும் உண்மையல்ல.
சமீபத்திய ஆய்வு ஒன்று, புதிய மற்றும் உறைந்த காய்கறிகளை ஒப்பிட்டதில், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உண்மையான வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை என நிபுணர்கள் கண்டறிந்தனர். உண்மையில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 5 நாட்கள் வைத்த பிறகு, உறைந்த காய்கறிகளை விட புதிய காய்கறிகள் மோசமான செயல்திறனைக் கொண்டிருந்தன என்று அந்த ஆய்வு காட்டியது.
இன்னும் குழப்பமாக இருக்கிறதா? புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது, அவை தங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன என்பது தெரியவந்துள்ளது.
இந்தக் குழப்பத்தை மேலும் அதிகப்படுத்தும் விதமாக, நீங்கள் வாங்கும் காய்கறி மற்றும் பழங்களின் வகையைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்துக்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் ஏற்படலாம். சமீபத்தில் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், உறைந்த பட்டாணிகளை விட புதிய பட்டாணிகளில் ரிபோஃப்ளேவின் அதிகமாக இருந்தது, ஆனால் புதிய ப்ரோக்கோலியை விட உறைந்த ப்ரோக்கோலியில் இந்த பி வைட்டமின் அதிகமாக இருந்தது.
உறைந்த மக்காச்சோளம், புளூபெர்ரி மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றில், அவற்றின் புதிய வடிவங்களை விட அதிக வைட்டமின் சி இருப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.
உறைந்த உணவுகள் ஒரு வருடம் வரை தங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.
புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் ஏன் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுகிறது?
புதிய காய்கறிகளில் ஏற்படும் ஊட்டச்சத்து இழப்பிற்கு, பண்ணையிலிருந்து கடைக்குக் கொண்டு செல்லும் செயல்முறையே காரணமாக இருக்கலாம். ஒரு தக்காளி அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரியின் புத்துணர்ச்சியானது, அது மளிகைக் கடை அலமாரியை அடையும் நேரத்திலிருந்து அளவிடப்படுவதில்லை — அது அறுவடை செய்த உடனேயே தொடங்குகிறது.
ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி பறிக்கப்பட்டவுடன், அது வெப்பத்தை வெளியிடவும் நீரை இழக்கவும் தொடங்குகிறது (இந்த செயல்முறை சுவாசம் என்று அழைக்கப்படுகிறது), இது அதன் ஊட்டச்சத்துத் தரத்தைப் பாதிக்கிறது.
பழுத்த பக்குவத்தில் பறித்து சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் மிகுந்த சத்துக்கள் நிறைந்தவை.
பின்னர், பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டுத் தெளிப்புகள், போக்குவரத்து, கையாளுதல் மற்றும் காலப்போக்கில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக, புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கடைகளைச் சென்றடையும் நேரத்தில் அவற்றின் அசல் ஊட்டச்சத்துக்களில் சிலவற்றை இழக்கின்றன.
காய்கறிகளையும் பழங்களையும் எவ்வளவு காலம் வைத்திருக்கிறீர்களோ, அந்த அளவிற்கு அவற்றின் ஊட்டச்சத்தை இழக்கிறீர்கள். உதாரணமாக, பைகளில் அடைக்கப்பட்ட சாலட் கீரைகள், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 10 நாட்கள் இருந்த பிறகு, அவற்றின் வைட்டமின் சி-யில் 86 சதவீதம் வரை இழக்கின்றன.
பதிவிட்ட நேரம்: ஜனவரி 18, 2023